Απιονισμένο νερό ονομάζεται το νερό που είναι απαλλαγμένο από ιόντα αλάτων και ιχνοστοιχείων, όπως νάτριο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, χλωριούχα, θειικά κ.α. Ο απιονισμός είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιεί ειδικά κατασκευασμένες ιοντοανταλλακτικές ρητίνες, που ανταλλάσσουν υδρογονοκατιόντα και ιόντα υδροξειδίου με ιόντα αλάτων, προς σχηματισμό νερού.
Το pH του απιονισμένου νερού κατά την παραγωγή του κυμαίνεται μεταξύ 6,5-7,5. Επειδή οι δεξαμενές αποθήκευσης, κατά την διάρκεια του γεμίσματος, έρχονται σε επαφή με τον ατμοσφαιρικό αέρα, απορροφάται διοξείδιο του άνθρακα και η τιμή του pH πέφτει κοντά στο 5,7.
Το απιονισμένο νερό χρησιμοποιείται για φαρμακευτικούς, ιατρικούς και εργαστηριακούς σκοπούς και αποτελεί κύριο συστατικό πολλών σαμπουάν, καλλυντικών και αρωμάτων. Χρησιμοποιείται, επίσης, στον τομέα της μικροηλεκτρονικής, στην παρασκευή ηλεκτρολυτών για όξινες και αλκαλικές μπαταρίες και γενικά σε οποιεσδήποτε βιομηχανικές διεργασίες απαιτείται χημικώς καθαρό νερό.
